Nöbetçi Eczaneler
Yumurtalar, dünyadaki pek çok diyetin temelini oluşturur ve bunun iyi bir nedeni vardır. Zengin bir protein, vitamin ve mineral kaynağıdırlar. Bununla birlikte, yumurtanın hangi kısmının daha yararlı olduğu konusunda bazı tartışmalar olmuştur: yumurtanın akı mı yoksa sarısı mı?
Hem akı hem sarısı da sağlıklı
Uzmanlara göre yumurtanın hem akı hem de sarısı sağlıklıdır ve benzersiz beslenme faydaları sunar. Yumurta akı, kalori ve yağ bakımından düşük ve protein bakımından yüksektir. Ayrıca B2, B6 ve D vitaminleri ile selenyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller için iyi bir kaynaktır.
Öte yandan, yumurta sarısı kalori ve yağ bakımından daha yüksektir, ancak aynı zamanda besin açısından da daha zengindir. Yüksek kaliteli protein, A, D, E ve K vitaminleri ile demir, çinko ve fosfor gibi mineraller içerir. Aynı zamanda beyin sağlığı için gerekli bir besin olan kolinin birkaç besin kaynağından biridir.
Yumurtanın her iki kısmının da faydalarına rağmen, bazı sporcular ve sağlık tutkunları arasında yumurtanın sarısını çıkarıp sadece beyazını yeme eğilimi olmuştur. Ancak Prof. Dr. Canan Karatay’a göre bu yanlış bir uygulamadır.
Canan Karatay, koruyucu hekimlik ve sağlıklı yaşlanma alanındaki uzmanlığıyla tanınan, tanınmış bir Türk hekimi ve beslenme uzmanıdır. Beslenme ve sağlık üzerine çok sayıda kitap yazmıştır ve Türkiye’de ve ötesinde geniş bir takipçi kitlesine sahiptir.
Karatay, konuyla ilgili yaptığı açıklamada, sağlık nedeniyle yumurtanın sarısının alınması fikrinin bir efsane olduğunu açıkladı. Sarısı, yumurtanın en besleyici kısmıdır” dedi. “D vitamini, kolin ve selenyum gibi sağlığımız için gerekli olan önemli vitamin ve mineralleri içerir.”
Karatay, yumurta sarısındaki yağın mutlaka sağlıksız olmadığına da dikkat çekti. “Yumurtadaki kolesterolün sağlığımıza zararlı olduğuna dair hiçbir kanıt yok” dedi. “Aslında araştırmalar, bütün yumurtaları yemenin sağlıklı insanlarda kalp hastalığı riskini artırmadığını göstermiştir.”
Karatay’ın tavsiyesi yumurtayı bütün olarak tüketmek, sarısından korkmamak. “Yumurta, sağlıklı bir diyetin parçası olabilecek besleyici ve uygun fiyatlı bir besindir” dedi. “Sadece onları düzgün bir şekilde pişirdiğinizden emin olun ve ölçülü olarak tadını çıkarın.”
Sonuç olarak, hem yumurtanın akı hem de sarısı sağlıklıdır ve eşsiz besinsel faydalar sunar. Yumurta akı kalori ve yağ bakımından daha düşükken, yumurta sarısı vitamin ve mineraller gibi besinler açısından daha zengindir. Uzman görüşüne göre sağlık nedenleriyle yumurtanın sarısını ayırmaya gerek yok ve sağlıklı beslenmenin bir parçası olarak bütün yumurtaları tüketmek son derece güvenli.